Rửa cá với nước muối, cho lên giấy thấm khô. Không nên bỏ qua bước này vì nó giúp cá bớt tanh và sạch sẽ hơn. Nhất là các loại cá để tủ vài ngày chứ không phải tươi mới mua, việc rửa và thấm khô giúp loại phần nào chất nhờn hoặc 1 phần cá bị phân hủy dần ở bên ngoài
Ướp cá: cá nói chung trước chiên nên ướp, giúp cá tươi hơn, cứng cáp, đậm đà. Ướp với hỗn hợp gồm: tiêu, đường, muối gia vị
Đợi 1 chút sau khi cá ngấm gia vị, rắc bột bắp, cho lên rán vàng. Rán da trước
Cá chín, gắp ra đĩa.

Chuẩn bị nước sốt: 1.5 thìa to xì dầu (thìa xắt ăn cháo), 1.5 thìa nước, 1.5 thìa đường. 1/4 quả chanh (cho sau). Xay tỏi, gừng, hành khô nhỏ. Hoặc chỉ cần gừng với tỏi.

Đun nước sốt: ở bước này chị Vành Khuyên dùng chảo chiên cá vừa rồi, nếu bụng bạn yếu, nên dùng chảo khác hoặc nồi khác, thêm dầu ăn mới, phi tỏi hành. Đổ hỗn hợp sốt vào đun, khi rút bớt nước, hoà bột đao (1 thìa cà phê) với nước đổ vào cho quánh. Đun nhanh kẻo kĩ quá xì dầu sẽ đắng. Bớt lại tầm 1/4 sốt. Còn lại bắc ra thêm nước cốt vài giọt quả chanh để làm sốt, nên nếm và gia giảm

Xào cải
Gần ăn đổ nước sốt lên cá