Gừng cạo vỏ, thái mỏng.

Cá hồi rửa sạch với nước loãng. Sau đó cho gừng và 10ml nước tương để ướp.

Bắc chảo trên bếp lửa vừa, cho một ít dầu ăn vào.

Khi dầu ăn sôi, cho cá vào. Chú ý cho mặt có da vào phía dưới.

Khoảng 2 -3 phút sau khi cá săn lại và hơi vàng, thì lật mặt lại. Đợi thêm 2- 3 phút cho vàng thì để miếng cá nghiêng (sao cho phần da cá không chạm vào chảo).

Cho nước, nước tương, mirin và 2/3 lượng đường vào. Bật lửa nhỏ nhất. Bước này vừa để cá chín, vừa cho nước tương đậm đà thấm vị hơn. Bạn có thể dùng nắp đậy cho cá mau chín hơn.

Thỉnh thoảng dùng thìa xúc nước sốt lên cá. Đừng lật mặt cá vì sẽ dễ làm miếng cá bị vỡ.

Khoảng 5 phút thì cá gần chín, nước sốt cô cạn thì cho lượng đường còn lại vào. Khi đường tan và sôi, giống như kẹo đắng bên mình, thì đảo mặt cá và tắt bếp.