Rửa thịt thái miếng vuông vừa ăn. Hành, ớt thái nhỏ

Cho thịt vào bát tô rồi cho mắm, hành,ớt, 1 ít đường, hạt nêm,tiêu, dầu ăn vào đảo đều. Ướp trong khoảng 15-20 phút

Trứng cút luộc bóc vỏ rồi cho vào chảo rán (hoặc nếu vội thì có thể không rán nhưng không rán thì trứng màu sẽ không đẹp và ăn kiểu xốp chứ không dai như rán qua).Làm nước hàng tạo màu:đun đường lên rồi đổ nước vào sao cho ra màu cánh gián hoặc có thể mua nước hàng ngoài hàng tạp hóa.

Cho dầu vào nồi, phi hành cho thơm rồi đổ thịt đã ướp vào xào nêm cho đậm 1 chút(tí còn cho nước hàng vào ninh) thấy thịt săn lại thì đổ nước hàng vào ninh sao cho nước ngập thịt. Khi nước cạn 1 nửa thì cho trứng cút vào ninh tiếp (không được cho từ đầu vì ninh lâu trứng sẽ nứt mất mĩ quan). Ninh lúc nước còn tầm 1/3 thì tiến hành nêm nếm sao cho mặn ngọt vừa đủ có thể cho thêm hành lá để tạo màu sắc bắt mắt