Cá rửa muối loãng, sau đó ướp với muối cho cá chắc cứng trong 5'. Cho cá ra rá nhỏ dội lại rồi để ráo nước. Trong khi đó chuẩn bị riềng.

Riếng thái mỏng, nhỏ rồi cho 1 thìa nước vào xay nhuyễn. Cho dầu vào nồi đất xào thơm riềng.

Khi riềng thơm ta cho đường, nước mắm, ớt bột vào xào cho quện thơm, thêm khoảng 2 thìa canh nước (50ml) xào cho đều

Khi đó cho cá vào và riu riu lửa cho cá thấm

Không dùng đũa để đảo mà bưng nồi lên lắc nhé. Theo kinh nghiệm của mình thì không đậy kín vung mà mở hoặc đậy một nửa. Lý do là cá vừa săn chắc từ lửa và do bốc hơi nên cá sẽ không bị quá nhừ do hơi và nhão do mồ hôi từ vung.

Cá cạn hết nước thì tắt bếp nhưng vẫn để trên bếp để cá khô và tiếp tục cạn hết rồi se se và làm bám các gia vị trên mính hắn. Như vậy cá sẽ trông không còn trơn tru mà "bụi đời" hơn.