Gừng chon gừng non trắng cạo vỏ sạch xắt mỏng.300g gừng ướp khoảng 1 mcf muối bọt trộn đều để nghỉ 1 tiếng.lúc này gừng đã thấm muối nên dịu mềm nên mang bao tay bóp nhẹ cho gừng ra nước cay rôi xả lai nước lạnh vài lần cho hết muối vắt ráo.tỏi lột vỏ xắt mỏng ngâm nước.dùng hủ sạch cho gừng và tỏi vào.làm chén giams đường quạy đều rồi cho vào keo gừng.nhớ không nhận đè gừng mà để xổi cho gừng thấm giấm

Làm sáng chiều là ăn được.trời mưa mà có dưa gừng ăn kèm với cơm là ấm bụng