Thái nấm đùi gà dày khoảng 1cm, bản to. Thái vuông hay vát thì tùy bếp. Hành đập dập băm nhỏ, gừng 1 miếng khoảng 2×2,5×2cm bỏ vỏ, thái chỉ

Cho dầu và đường vào thắng nước màu (có thể bỏ qua bước này nếu sử dụng nước màu mua sẵn). Khi thắng có thể bỏ thêm gừng và hành vào thắng cùng khi đường ngả vàng (không khuyến khích với bếp nào chưa quen tay). Khi đạt màu cánh dán thì đổ nấm vào xào (nếu không bỏ hành, gừng vào lúc thắng đường thì bỏ vào cùng lúc với bỏ nấm). Nêm gia vị vừa ăn như mắm (chay thì thay thế muối hoặc mắm chay), dầu hào (dầu hào chay), hạt nêm (hạt nêm chay), xì dầu. Đảo lửa vừa khoảng 5_7p.

Khi nấm đã ngấm gia vị thì đổ thêm nước sấp mặt nước đun kho thêm trên lửa vừa và nhỏ đến khi cạn (khoảng 15_20p).

1 số công thức kho sẽ chọn nấm đùi gà baby, ưu điểm nấm mềm và ngọt. Còn nấm trên công thức là nấm đùi gà to, độ ngọt không bằng tuy nhiên ưu điểm ninh bao lâu cũng vẫn giòn chọn để kho ngấm gia vị ăn rất đưa cơm. Có 2 thể kho cạn hoặc kho để lại chút nước tùy sở thích từng người.