Cải mua về rửa sạch, để ráo.

Để cải được giòn ngon, có thể phơi nắng hơi héo hoặc chần qua nước sôi. Vớt để ráo.

Cho 3 lít nước đun sôi, thêm 3 muỗng đường, 1.5 muỗng muối, nêm vị nhạt hơn nước canh.

Bỏ cải đã chần sơ và nước ngâm vào chum. Nên để một ít nước ngâm vào bì tránh cải không ngập nước. Đậy kín miệng chum.

Cải ngâm sau 3 ngày sẽ chuyển màu vàng, vị chua thanh. Vớt cải giữ tủ mát ăn dần. Có thể kho cá, thịt hoặc ăn sổi.