Ức gà sau khi rửa sạch bạn cho vào một cái nồi, đổ ngập nước và cho vào đó hành tím đã đập dập, gừng cắt lát, cùng một ít gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu. Luộc ức gà 7-8 phút. Vớt ra cho vô thau nước đá cho nguội và trắng. Rồi xé sợi ức gà.

Phi thơm tỏi băm với 3 muỗng canh dầu ăn, cho ớt bột, ngũ vị hương, cà ri, đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường 100 ml nước luộc gà vô nấu sôi, cho ức gà vô đảo cho khô. Cho sả cắt mỏng vô đảo cho thơm.