Gà làm sạch, chặt miếng to nhỏ tuỳ thích, để ráo và ướp gia vị: 2 muỗng canh nghệ tươi giã nhuyễn, 2 muỗng hạt nén giã nhuyễn, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, ít hạt tiêu. Ướp 15 phút cho gà ngấm gia vị.

Cho dầu lên chảo nóng, phi ít nén giã cho thơm và đổ gà vào đảo đều, đến khi thấy gà săn lại thì cho thêm 1 chén nước sôi và hạ nhỏ lửa để hà sôi liu riu cho gà mềm và thấm. Vì là gà ta nên thịt rất nhanh mềm, khoảng 5-7 phút mình lấy đũa thọc thử miếng thịch thấy vừa mềm là được, cho thêm ít nước sôi và cho trứng cút vào, lửa nhỏ thêm 5 phút nữa là xong, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thường thì mình sẽ nêm hơi mặn 1 chút để khi ăn kèm với mỳ và rau sống sẽ rất thấm.