Lá dứa rửa sạch để ráo và cắt nhỏ.Cho vào máy xay sinh tố cùng 1 ít nước.

Xay lá dứa cho nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt lá dứa.Lấy 1/3 nước cốt lá dứa để ngâm phần còn lại để nấu sôi rưới vào.

Cho nếp ra tô rồi vo sạch,ngâm nếp với nước cốt lá dứa cùng với muối khoảng 8 tiếng trở lên.

Vớt nếp ra rổ cho ráo rồi cho vào xửng hấp với lá dứa.Nấu khoảng 10 -15 phút thì rưới 1 nửa nước cốt lá dứa vào trộn đều đậy kín nắp hấp tiếp.

Sau 15 phút thì trộn phần nước cốt dừa và phần nước cốt lá dứa rưới vào nồi xôi trộn đều rồi hấp cho xôi chín mềm.

Đùi gà rửa sạch để ráo và khứa 2 -3 khứa trên đùi cho đùi gà thấm.Ướp xíu tiêu rồi cho vào chảo chiên vàng.

Gà chiên vàng thì vớt ra đĩa.Hành tỏi bóc vỏ cắt lát nhỏ.

Hòa tan đường và nước mắm vào chén.Cho chảo lên bếp cho ít dầu ăn vào chờ dầu nóng cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm rồi cho hỗn hợp nước mắm đường vào.

Nấu cho hỗn hợp hơi keo lại thì cho đùi gà đã chiên vàng vào nấu lửa riu riu cho thấm gia vị.Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Múc xôi cho vào khuôn ép chặt rồi cho ra đĩa.Cho đùi gà chiên lên đĩa,trang trí thêm vài cọng ngò rí lên trên rồi thưởng thức.