Đặt chảo lên bếp cho nóng và đặt phần thịt ba rọi có lớp da lên chảo và xoa nhẹ cho da săn lại. Sau đó rửa muối sạch sau đó cắt khúc 5x5cm. Bắt nước sôi (nhớ bỏ thêm chút muối) sau đó cho thịt vào luộc 5p.

Sau khi luộc xong rửa lại với nước cho sạch và dùng chỉ buộc chặt thịt lại để khi nấu thịt không bị rã ra.

Dùng nồi dày để nấu : xếp hành lá còn đầu hành và gừng thái lát dưới đáy nồi. Xếp thịt vào (nhớ để bề mặt da phía dưới) và đổ tất cả gia vị vào. Nấu lửa lớn cho sôi sau đó để lửa nhỏ liu riêu 1 tiếng, lật mặt thịt lại và tiếp tục hầm lửa nhỏ 1 tiếng nữa. Thắng 1 chút nước màu đường bỏ vào và tiếp tục hầm trên lửa nhỏ.

Sau 2 tiếng dùng tăm săm thịt mềm chưa, nêm nếm lại cho vừa ăn với khẩu vị của gia đình.Nếu đã mềm thì dùng 1 ít bột năng khuấy với nước, và đổ từ từ vào thịt cho đến khi nước kho hơi sệt là được. Khi ăn bỏ thêm ít ớt và hành rắc lên cho thơm