Mình sử dụng công thức của Chị Nhi (Lannhiskitchen) và có biến tấu lại 1 chút vì không đủ vài nguyên liệu. Công thức gốc ở đây nhé.

Khó nhất trong nấu chè là sơ chế cùi bưởi sao cho giòn và không đắng. Còn lại thì dễ hơn nhiều nên mình sẽ focus vào phần sơ chế cùi. Gọt nhẹ lớp vỏ xanh sau đó khứa chữ thập lên cùi bưởi bạn sẽ dễ dàng tách được lớp cùi dày ra khỏi các múi bưởi.

Gọt sạch lớp xơ (phần tiếp giáp giữa cùi và múi bưởi) sau đó cắt hạt lựu to nhỏ tuỳ thích. Nấu 1l nước sôi với 1 tbsp muối cho cùi vào đảo trong 2p, tắt bếp, bóp cùi bưởi mạnh tay lên, vắt ráo cùi. Lặp lại 3 lần. Ăn đến khi thấy cùi hết đắng là đạt. Tới đây do mình bận nên cho cùi đông đá 1 đêm rồi hôm sau mới áo bột năng.

Trộn 3 tbsp nước lạnh, 3 tbsp nước đường thốt nốt, 2 tbsp bột năng trộn đều, để nghỉ trong 20p. Trong Công thức gốc sử dụng 3 tbsp đường nâu mình nghĩ độ ngọt ok, nếu dùng nước đường thốt nốt các bạn nên thêm 3 tbsp đường cát nữa để độ ngọt vừa phải vì cái nước đường này nó nhạt khủng khiếp.

Vắt nước trong cùi cho khô hẳn. Áo tiếp 2 tbsp bột năng và thêm 3 tbsp bột năng nữa cho lần 2. Rây để loại bột thừa.

Nấu nước sôi cho cùi bưởi vào luộc chín, quá trình này tầm 3p, đến khi cùi nổi lên là vớt ra thau đá lạnh, để ráo.

Đậu xanh ngâm mềm, luộc/hấp chín. Do lười nên mình luộc và sử dụng nước này để nấu chè luôn. Nếu hấp thì đẹp hơn vì nước không bị đục, đậu ít nát.

Cho từng cục đường thốt nốt vào và nếm độ ngọt cho vừa với khẩu vị. Đường tan hết thì cho cùi bưởi vào.

Khuấy 4 tbsp bột năng với 4 tbsp nước đổ từ từ vào chè khuấy đều đến khi chè sệt lại.

Okay done. ✔️