Tôm lột vỏ giả nhỏ với xíu muối, củ hành tím rồi ướp xíu nước mắm, bột ngọt, tiêu. Rau muống lặt rửa sạch. Nấu sôi 1 tô nước cho tôm lên, vớt bọt cho nước canh trong rồi cho rau lên nấu sôi, nêm nếm cho vừa ăn.

Cá ngừ làm rửa sạch ướp xíu muối. Cho ít dầu lên chảo chiên sơ cá. Dưa gang cắt lát vừa ăn xả lại nước rồi vắt ráo. Cá chiên xong ướp hành tỏi băm, xíu nước mắm, đường, bột ngọt, ớt bột rồi bắc lên kho,cho thêm 1/2 chén nước sôi và cho dưa gang lên kho cho cá và dưa thấm gia vị.