Cho vào túi ziplock kín, loại dầy, để không bị rách túi khi luộc thịt.

Nấu một nồi nước chừng 2 lít nước để cho túi thịt vịt vào. Nồi nước này phải nấu ở lửa nhỏ hết cỡ và không được để sôi. Nếu rờ tay vào sẽ thấy rất nóng nhưng không bỏng. Nhiệt độ khoảng 57-60C. Đây là phương pháp sous vide: nấu chín thịt ở nhiệt độ thấp nhưng trong thời gian dài. Như vậy thịt bên trong sẽ chín mềm mà không bị khô. Luộc vịt 30 phút.

Trong thời gian luộc thì chuẩn bị sẵn các nguyên liệu để áp chảo gồm: hương thảo, xạ hương, bơ, rượu đỏ

Sau 30 phút thì miếng thịt nhìn thế này khi được lấy ra khỏi túi ziplock. Giữ lại nước thịt chảy ra để làm nước sốt. Bên trong thịt vẫn hồng, vậy là đạt. Ngoài ra nên chọn loại rượu đỏ ngon để làm sốt, đừng chọn loại chua quá, trừ khi bạn thích ăn sốt chua nhé.

Chọn một chảo dày hay chảo gang là tốt nhất để áp chảo vịt. Để mặt có da vịt áp chảo trước cho ra mỡ bớt. Để lửa to vừa, áp chảo trong 4 phút hoặc đến khi đạt màu vàng như ý. Bạn nào thích tiêu thì có thể rắc lên thịt lúc này như trong hình thứ 2. Nếu muốn thịt vịt đậm mùi hương thảo và xạ hương thì có thể cho vào lúc này luôn.

Sau 4 phút thì lật mặt kia, áp chảo thêm 2-3 phút nữa là lấy miếng thịt ra khỏi chảo. Để thịt nghỉ 10-15 phút trên đĩa rồi mới cắt để hạn chế tối đa việc nước ngọt trong thịt bị chảy ra ngoài khi cắt thịt lúc thịt còn nóng.

Trong khi chờ thịt nguội thì làm nước sốt. Đổ mỡ vịt trong chảo ra, cho bơ vào, cho nước luộc thịt, rượu vang đỏ, và hương thảo với xạ hương vào chảo xào đến khi thơm phức, hơi sệt một chút là xong. Tắt bếp, trút ra chén.

Khi làm nước sốt, để bơ tan đều chảo, bạn có thể lấy đũa di bơ đi khắp chảo như hình 1 nhé. Nước sốt thế này là đạt, hơi sệt tí xíu (hình 2). Chén mỡ vịt dư với lá hương thảo, xạ hương có thể giữ lại dùng sau (hình 3).

Giờ đến phần cắt thịt và bày ra dĩa thôi.

Có thể trang trí thêm bằng rau húng, rau thơm nếu muốn.

Rưới nước sốt rượu vang đỏ lên thịt đã thái lát và lên mâm thôi. Đây là thành phẩm của 2 lần làm khác nhau, một lần là từ lần đầu tiên mình học làm món này, và một lần là mình làm lại gần đây.

Bạn có thể cắt thớ vịt dầy hoặc mỏng tuỳ ý thích nhé! Và dùng cùng rượu vang đỏ thì rất hợp đó! Món này mà làm trong ngày lễ Tết là siêu hợp. Bạn cũng có thể thay đổi các hương vị tuỳ thích, thay vì dùng hương thảo và xạ hương như mình ha. Và nếu có dầu nấm truffle để rưới lên ăn cùng thì càng hấp dẫn đó ạ!

Món rau ăn kèm mình làm lần này là đậu que! Trộn đậu que đã được làm sạch và tước chỉ với muối, dầu ô liu, lá hương thảo, lá xạ hương. Để đậu vào khay nướng, đút lò trong 15 phút ở 175C, lửa trên và lửa dưới, là xong. Bạn cũng có thể thay thế bằng bất kỳ món ăn kèm gì ví dụ như khoai tây chiên, hay khoai tây nghiền, củ dền, bông cải, bắp cải, cà rốt v...v... Bon appetit!