Lưỡi heo lọc bớt mỡ, rửa sạch, luộc lần đầu khoảng 5 phút và cạo lớp màng trắng quanh lưỡi, rửa lại và bắc lên bếp luộc, thêm muối, đập vào nhánh gừng, hành tím, sôi thì hạ lửa, để bếp khoảng 15 phút thì gắp lưỡi ra, rửa lại bằng nước sôi để nguội, đợi lưỡi nguội thì xắt lát mỏng.

Hành tây, rau răm, hành, ngò rửa sạch, sau đó hành tây thái mỏng, cho vào ngăn mát tủ lạnh để giảm độ hăng và hành được giòn.

Trộn lưỡi: Trộn 1 thìa muối với 2 thìa tiêu đều nhau và cho vào lưỡi đã xắt, ướp khoảng 15 phút. Cho hành tây vào, thêm tương ớt, vắt nửa quả chanh, chan mắm tỏi ớt lên, bóp đều, sau cùng cho rau răm, bày ra dĩa, xắt lên trên ít ớt trái.