Khổ qua bỏ hạt, thái lát dầy. Ớt sừng cắt lát.Hành lá, lá quế cắt khúc. Cho chả cá cho vào tô hoặc túi nylong cùng đầu hành lá băm nhỏ, tiêu, xíu bột ngọt và 1mcf Hạt nêm nhồi hoặc quết dẻo. Ép chả cá dày 1cm, chiên vàng 2 mặt, lấy ra để nguội bớt, cắt miếng vừa ăn

Phi thơm tỏi băm, cho khổ qua vào xào nhanh tay, nêm nước 1 m canh nước tương, xíu đường, ít hạt nêm đảo đều, sau đó cho chả cá vào xào, xào chín khổ qua thì cho lá quế và hành ngò cắt khúc, ớt sừng vào xóc đều rồi tắt lửa.