Rọc dọc phía sau của miếng sườn để dễ gỡ khi ăn, rửa qua lần nước, bỏ vào nồi, nước đổ xâm xấp và cho thêm ít muối để chần sườn cho hết bẩn. Nước sôi 1,2p thì tắt đi

Đổ sườn ra rổ và rửa sạch từng miếng dưới nước sạch, mang sườn cho vào bát sạch, tiến hành ướp sườn

Công thức làm nước ướp sườn (muỗng bằng tầm 15g)
+ 1 muỗng hạt nêm
+ 1/2 muỗng mì chính
+ 1/2 muỗng đường trắng
+ 1/2 muỗng tiêu
+ 1,5 muỗng nước mắm
+ cho cả hai bát nước cốt hành tỏi vào
Lấy đũa hoặc đeo gắng tay, trộn đều và để ướp tầm 10-15p

Ướp xong, lấy chảo ra, đổ dầu ăn vào và cho từng miếng sườn vào chảo, để lửa vừa, lật các mặt sao cho miếng sườn vàng đẹp mắt thì bỏ lại vào bát nước ướp sườn trước đó

Công thức làm nước sốt (muỗng canh)
+100g nước mắn
+ 90g giấm
+ 90g đường trắng
Khuấy đều

Bật lửa nhỏ, phi hành tỏi lên, thơm là cho sườn vào, cho cả nước sốt sườn lẫn nước ướp sườn vào chảo, bật lửa to