Cá bỏ xương, cắt khối vuông. Ướp: 1 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng canh nghệ tươi giã nhuyễn, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh hạt nêm, chút xíu mắm ruốc cho dậy mùi, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu, nếu ăn cay thêm vào chút ớt đỏ băm. Trộn đều rồi để 2h cho cá thấm gia vị.

Cho cá vào nồi chiên, để 180 độ 10’, cho tiếp hành tây thái khoanh dày vào, nướng tiếp 200 độ 5’, thấy cá vàng đậm là được. Nếu dùng lò nướng bạn canh thời gian lâu hơn nhé.

Ớt trái xanh giã nhuyễn cùng muối hột, thêm ít đường vào, vắt thêm ít chanh hoặc tắc, nếm thử thấy mặn ngọt cay vừa miệng là được.

Hành lá xắt nhỏ rồi cho vào 1 muỗng canh dầu, để trong microwave 30s là hành chín. Hành tím phi vàng, đậu phộng rang giã dập.