Mực ống làm sạch phần ruột, tách bỏ lớp áo mực bên ngoài. Sau đó rửa mực cùng với gừng và một ít rượu trắng để khử mùi tanh của mực. Rồi rửa lại một lần nước nữa. Râu mực để riêng ra

Thịt ba chỉ rửa sạch. Sau đó băm hoặc xoay nhuyễn cùng với râu mực.mộc nhĩ ngâm bằng nước ấm. Sau đó thái sợi thật mỏng.hành lá rửa sạch cắt khúc
Hành tỏi khô băm nhỏ

Cho thịt đã băm nhỏ và tô to thêm vào đó tất cả các nguyên liệu: mộc nhĩ, hành lá, Bỏ thêm tiêu, hạt nêm, mì chính, hành băm. Trộn tất cả lại đảo liên tục cho đều gia vị, sau đó ướp trong vòng 20 phút để nguyên liệu thấm gia vị

Dùng muỗng nhỏ múc nguyên liệu cho nhẹ nhàng vào thân mực. Sau đó dùng tay ấn thịt xuống phần thân dưới của mực cứ như thế dồn cho đầy thân mực. Nên nhồi vừa phải, để khi chiên tránh tình trạng thịt nở ra làm mực bị rách. Sau đó dùng tăm ghim đầu mực lại, để chiên thịt không bị văng ra ngoài.

Khi mực đã nhồi xong thì cho vào nồi hấp tầm 15-10 phút để chín nhân thịt. Đồng thời giúp mực ra bớt nước săn thịt lại ngon hơn.

Bỏ mực vào chảo chiên với lửa to cho đến khi vàng đều.Trong lúc chiên ta tiến hành pha nước mắm với tỷ lệ: 2 thìa canh nước lọc + 1 thìa canh nước mắm+1 thìa cà phê đường+tiêu bột+ 1 ít tỏi băm. Khuấy đều cho tan hết.

Khi mực đã vàng đều, tắt bếp đổ bớt dầu ra chén. Rồi cho hỗn hợp nước mắm vừa pha vào chảo mực tiếp tục đun với lửa vừa. Đảo đều tay cho đế khi hỗn hợp sệt keo lại thì tắt bếp.gắp mực ra đĩa rồi ăn kèm cơm nóng.