Gừng, hành khô nướng lên. Gà rửa sạch, cho vào luộc đến khi sôi thì cho 1 tbs hạt nêm, 1/2 tbs gia vị, 1/2 tbs đường, 1 tsp muối, gừng hành nướng vào đun thêm 10-15’ tuỳ gà to hay bé, tắt bếp để ngâm gà thêm 15’ rồi vớt ra để nguội.

Cách làm tôm khô: tôm sú bỏ riêng đầu và vỏ. Nướng tôm riêng, đầu vỏ riêng khay (tôm sẽ ra nước nên phải nướng trên thanh nướng trong lò), nướng nhiệt độ 70o trong 2-3 tiếng tuỳ theo kích cỡ tôm. Tôm giã sợi, cho lên chảo đảo nhỏ lửa cho thêm khô, cho chút gia vị. Đầu tôm và một ít tôm khô đun 1 tiếng trên bếp, để nồi riêng vừa phải nước, sau đó lọc đổ vào nồi nước gà. Thêm nấm hương, 10 gr đường phèn, 1 tbs gia vị, 1 tbs hạt nêm, 1 tbs nước mắm. Đun thêm trong 15’.

Trứng theo tỷ lệ: 3 quả + 1 tsp rượu trắng + 1/3 tsp gia vị = 3 bát. Chảo để lửa vừa. Dầu ăn cho ra bát, đổ vào tráng chảo rồi đổ ra bát. Để chảo 15 giây cho nóng rồi đổ trứng vào tráng chảo xong lại đổ ra. Làm đến khi hết trứng. Trứng tráng đặt lên nhau, sau đó cuộn lại thái mỏng.