Bật lò nướng để làm nóng lò trước, nhiệt 160, thời gian 15p.
- Để creamcheese mềm ở nhiệt độ phòng.

Tách lòng trắng và lòng đỏ ra riêng. Cho lòng trắng vào âu đánh trứng, thêm 2 thìa nước cốt chanh đánh đến khi nổi bọt to thì cho dần 75g đường vào đánh (chia đường làm 3 - 4 lần). Đánh đến khi bông chóp mềm thì dừng.

Cho từng lòng đỏ trứng vào đánh chung.

Cho 15g dầu ăn trộn với 20ml whipping (hoặc sữa tươi không đường) vào đánh tiếp.

Cho 10g creamcheese vào đánh đều rồi dừng lại.

Rây 75g bột mì số 8 vào hỗn hợp và fold đều tay nhẹ nhàng tránh vỡ bọt khí bánh sẽ xẹp.

Sau khi fold đều hỗn hợp thì lót giấy nến vào khuôn tròn đế rời size 14cm, thành khuôn cao 8cm.
Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều.
Sau đó thả mạnh khuôn xuống nền để các bọt khí lớn vỡ đi.

Cho khuôn vào lò nướng, set nhiệt 130 độ, 2 lửa, không quạt gió đối lưu, thời gian 65 phút.

Sau khi lò báo nướng xong để bánh trong lò thêm 5 phút rồi lấy ra úp ngược bánh xuống rack hông bánh.
Để bánh nguội rồi cắt bánh thành 3 tầng. Xong phần cốt gato.

Xong phần cốt gato, bây giờ chúng ta chuyển sang làm phần mousse.
Ngâm 20g gelatin bột với 15ml nước lạnh. Sau khi gelatin nở thì chưng cách thuỷ cho gelatin chảy.

300g creamcheese để mềm ở nhiệt độ phòng, dùng phới tán nhuyễn rồi cho 70g đường vào tán chung đến khi tổ tiên bảo dừng là dừng.

3 quả chanh dây bỏ vỏ lấy ruột, rây qua rây để lấy nước cốt. Cho 1/2 nước cốt vào hỗn hợp creamchesse, tiếp tục đánh đều tay cho hỗn hợp quyện vào nhau. 1/2 nước cốt chanh dây còn lại trộn thêm 100g đường và 100ml nước để lát làm phần tráng gương.

Đánh bông 150ml whipping.
Cho 2/3 gelatin đun chảy vào hỗn hợp creamcheese.
Sau đó cho phần whipping đã đánh bông vào trộn đều đến khi hỗn hợp hoà quyện với nhau.

Cho 1 lát bánh gato vào khuôn 16cm, căn chỉnh cho nằm ở giữa khuôn. Sau đó cho 1 lớp hỗn hợp creamcheese + whipping + nước cốt chanh dây + gelatin chúng ta vừa đánh ở bước 12 vào, sao cho phủ đều lớp cốt gato là được.
Tiếp tục cho 1 lớp bánh gato, rồi thêm 1 lớp creamcheese. Lặp lại đến khi hết lớp gato thứ 3 và lớp phủ creamcheese trên cùng.

Đem khuôn bánh bỏ ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho mặt bánh đông lại ổn định.

Khi bánh đã đông ổn định thì lấy 1/2 nước cốt chanh dây đã hoà thêm 100g đường và 100ml nước đun sôi để nguội ở bước (12) trộn thêm 1/3 phần gelatin đun chảy còn lại rồi dùng môi rưới đều hỗn hợp này lên mặt bánh để làm phần tráng gương.

Tiếp tục cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh để mặt gương đông lại.

Lấy 1 ít hạt chanh dây rửa sạch, lột hết màng bên ngoài rồi cho lên mặt bánh để trang trí là xong.

Bây giờ lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức thôi nào. Để lấy bánh ra khỏi khuôn dễ hơn thì các banh dùng 1 cái khăn sạch nhúng nước nóng già rồi vắt khô, sau đó áp vào thành bánh để lấy bánh ra nhé. Cẩn thận áp khăn lâu quá bánh chảy đó nha.