Cá đối làm sạch, moi hết ruột, phi thơm hành tỏi với dầu, cho mật mía, ớt, nước mắm, muối vào xào lên cho thơm và sệt. Tắt bếp, cho nước sauce này ra bát, bắt đầu sếp khế, cá rồi đến khế. Sau cùng là chan nước sauce vào trên cá.

Dùng nồi áp xuất đa dụng hầm cá trong 30', sau khi nồi hết áp xuất thì mở nắp và đun tiếp cho cạn khô cá. Ăn xương mềm rụm, khế thì ngọt ngọt, chua chua. Ai mà đang ốm ngén thì phải đã lắm đây.