Cho bột bánh bao, sữa bột, men vào trộn đều. Tạo khoảng trống giữa âu bột. Cho lòng trắng trứng, sữa tươi, whip vào trộn cho đến khi hết bột khô. Hỗn hợp dính tay lấy ra nhào.

Ở bước nhào bột có thể nhào bằng tay từ 15-20p. Nếu quá dính có thể dùng máy đánh trứng hoặc máy nhồi bột. K cần nhồi kĩ như bột bánh mỳ. Chỉ cần nhồi đến khi mặt bột mịn, ấn ngón tay lập tức phồng lại thì ok.

Quét 1 lớp dầu ăn vào âu. Ủ bột đến khi nở 2,5 đến 3 lần. Sau khi ủ xong lấy bột ra nhào nhẹ nhàng 2-3p. Tạo hình theo ý thích. Mỗi viên bột tầm 40-50g.

Ủ bột lần 2. Với thời tiết miền bắc đang lạnh có thể bật lò trước 5p. Mở lò để nhiệt cho vừa ấm thì đưa bột vào. Đặt 1 bát nước nóng bên cạnh. Ủ từ 20-25p (bánh sẽ mềm và xốp hơn)

Hấp bánh. Đặt xửng hấp sao cho k chạm mặt nước. Nước trong nồi phải sôi mới đặt bánh vào. Nên chia làm nhiều mẻ. Đậy khăn lên mặt bánh để hơi nước trên nắp vung k rơi xuống. Hấp trong 8-10p với bánh 40-50g. Bánh to hơn tăng thời gian hấp lên.

Lưu ý: k mở nắp trong quá trình hấp sẽ khiến mặt bánh nhăn nheo. K hấp quá lâu khiến bánh bị xẹp.

Bột bánh bao có thể dùng bột mỳ đa dụng (công thức sẽ thêm 45g đường + 2g muối + 4g bột nở + 90g tangzhong). Nhưng dùng bột bánh bao CJ thì thành phẩm sẽ trắng và đẹp mắt hơn. Bột mỳ thường sẽ có màu sậm k đc trắng