Đại Hoàng rửa sạch để khô ráo tự nhiên rồi lột vỏ cắt khúc 1-1,5cm (lột phần vỏ xấu thôi, phần vỏ đỏ sẽ tạo thành màu đỏ đẹp của mứt), chú ý bỏ phần cuống lá. Sơ chế xong ướp tất cả với đường và nước vắt từ 1/2 trái chanh. Trộn để qua đêm hoặc ít nhất 10 tiếng.

Nếu chỉ làm một vị, sau khi ướp xong đường đã tan hết cho lên bếp nấu sôi rồi hạ lửa trung bình nhỏ liu riu đến khi mứt sệt lại là xong.

Nếu muốn làm thêm vị mứt chuối sau khi ướp xong bạn chia ra hai xoong nhỏ, một cái sên như trên một cái cho thêm 2 quả chuối cắt nhỏ, cũng sên đến khi mứt sệt lại, tầm 50-60phút tuỳ lửa. (Riêng phần mứt Đại hoàng vị chuối nếu bạn cho thêm hai muỗng canh rượu vang đỏ thì mứt sẽ dậy mùi thơm hơn, không có cũng không sao nhé.)