Thịt rửa sạch, luộc sơ (đặt mặt da xuống để chín da), vớt ra để nguội

Hành, tỏi bóc vỏ giã giập thành nước, ngũ vị hương, bột canh, hạt tiêu, mì chính, hạt nêm trộn cùng.

Lấy tăm đâm lên da liên tục để nó nổ đẹp mắt và giòn hơn

Trộn hỗn hợp trên vào thịt ướp 30p cho ngăn mát tủ lạnh (tuyệt đối không làm ướt mặt da hay dính vào da)

Bọc thịt bằng giấy bạc, hở mặt trên, giấy bạc cao hơn thịt tầm 1 cm, quay da lên trên, phủ muối lên da thành một lớp dày (muối sẽ hút nước giúp giòn bì bất bại)

Cho vào nồi không dầu, da lên trên, nướng nhiệt độ cao tầm 10 phút, lấy ra muối đã thành từng tảng, gạt bỏ muối, cho vào nướng nhiệt độ cao 15 phút. Kiểm tra và thái thịt bày ra đĩa xơi thôi ^^