Để trứng vào ly rồi cho nước lọc vào cân đủ 90gr xong khuấy tan đều
Cho 2 loại bột + muối ra khay rồi để ly trứng-nước vào nhồi thành khối bột kết dính là được (bột hơi khô nên nặng tay)
Dùng màng bọc thực phẩm, bọc khối bột lại rồi để nghỉ 60 phút

Hình dưới là dụng cụ cán bột & cắt bột
Khi khối bột nghỉ đủ thời gian thì đem cắt khối bột ra làm 3, lúc này khối bột đã mềm mịn
Cán bột thành tấm mỏng xong cắt sợi bản to hay nhỏ tùy thích (chống dính sợi mì bằng bột năng)
Với nguyên liệu trên làm được 280gr mì, bảo quản sợi mì ở ngăn mát tủ lạnh trong 5 ngày, ngăn đông lâu hơn nhiều (khi luộc cho thẳng vào nước đang sôi không rả đông)