Thịt gân bò rửa sạch cắt miếng vừa ăn ướp 3-4 củ hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và ướp 30 phút cho thấm.
- Sả cây đập dập
- Bắc nồi với 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm củ hành tím, cho 1/2 muỗng cà phê ớt băm lên thắng cho lên màu rồi đổ thịt gân bò lên xào săn, cho sả cây đập dập lên.

Nấu ấm nước sôi chừng 2,5 lít đổ lên thịt bò, Pha mắm ruốc với xíu nước cho lên luôn, hầm lửa nhỏ cho gân mềm rồi nêm nếm cho vừa ăn.
- Chẻ rau muống làm Rau sống ăn bún.