Cá ướp với gia vị để 30 phút cho thấm. Sau đó làm nóng chảo cho 1 ít hành tím tỏi vào phi cho dậy mùi thơm, rồi cho cá và nước ướp cá vào. Nấu sôi lên thêm nước lọc vào, đợi sôi lên lại vớt thật sạch bọt.

Hạ nhỏ lửa kho liu riu đến khi còn lại 1/3 nước cá kho là được, lúc này có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, thêm ít tiêu vào. Rồi múc cá kho ra dĩa