Một âu khác, đánh 4 lòng trắng với ít muối và tartar, từ từ cho đường vào đánh đến khi bông chóp mềm. Trộn 1/3 lòng trắng đánh bông vào âu hh bột trứng, fold cho đều, rồi trộn phần hh lòng trắng còn lại vào, fold nhẹ nhàng đến khi hh đồng nhất, tránh mạnh tay dễ làm vỡ bọt khí.

Cho vào khuôn, có lót giấy nến đáy khuôn, đem nướng cắt thuỷ với khay nước sôi bên dưới khuôn nha.
Nhiệt độ lò 160oC trong 20’ đầu. Mở lò 5s, đóng lò lại nướng tiếp 60 phút với nhiệt 110oC. Hết giờ thăm bánh với que tăm khô là okie nha. Để nguội vài phút trong lò. Lấy bánh ra, lột phần giấy lót cho thoát bớt hơi ẩm. Quét ít mật ong lên mặt bánh. Bảo quản bánh trong ngăn mát nha. Bánh hơi xốp, mềm tan trong miệng, vị chua béo thơm thơm của phô-mai…😋