Cua xay lọc kỹ với 2l nước, lấy một chút mắm tôm + tẹo muối hòa vào nước cua rồi nấu với lửa vừa. Lưu ý khi nước cua vừa nóng thì dùng đũa khuấy đều để thịt cua không lắng dưới đáy mà nổi gạch lên.
C1: bạn để nguyên gạch cua, trút sườn ninh vào nồi cua, chế thêm nước vừa ăn rồi nấu sôi (lưu ý nhỏ lửa). Phi hành xào cà chua cắt múi cau cho ra nước màu rồi trút vào nồi. Chế mắm, đường phèn, me chua cho vừa khẩu vị bạn. Vậy là xong nồi nước dùng. Cách này nếu bạn ăn ngay, không nấu sôi liên tục.

Mỡ cắt hạt lựu. Lấy khoảng 50g hành khô cắt mỏng. Cho mỡ vào chiên đến hơi vàng thì vớt tóp ra bát, gạn bớt mỡ rồi cho hành khô vào chiên vàng, vớt hành khô trộn chung với tóp mỡ. Để riêng.
Cà chua cắt múi cau rồi thả vào chảo vừa phi hành xào cho cà chua chín và ra nước màu (có thể thêm chút dầu màu điều nếu muốn).
Trút cà chua vào nồi nước dùng.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở. Ướp thịt với hành khô, tiêu, mắm để 15 phút, cắt nhỏ mộc nhĩ, nấm hương trộn vào thịt, rồi cuộn chả. Rán chín chả lá lốt gắp ra đĩa.

Ngâm bánh đa vào nước lạnh cho nở rồi vớt ra để ráo.
- Hành mùi tàu cắt nhỏ
- Rau gém rửa sạch, ngâm nước muối rồi cắt rối.
- Chả cá thả vào nồi nước dùng cho nóng.
Ăn thôi nào: trần bánh đa rồi cho vào bát, full topping nà: chả lá lốt, chả cá, sườn, tóp mỡ hành phi, hành mùi rồi chan nước cua lên nha! Bạn có thể vắt thêm chanh (nếu chưa thấy chua), thêm ớt tươi, tương ớt. Thưởng thức thôi nào!