Rửa sạch thịt thấm khô phần da, xăm da bằng dao hoặc cây xăm
🔪 Tôi đã xăm bằng con dao nhỏ bén của mình, khứa dọc ngang và cố gắng ko phạm mỡ. Xăm da heo mà như ngồi thiền vậy, cũng là một thú vui :))

Xăm xong thì lật phần thịt xẻ vài nhát dọc ngang cho dễ thấm gia vị, bôi gia vị lên trong ngoài (không bôi lên da heo)

Lật lại lau khô phần da cho sạch rồi bọc giấy nhôm lại, nếu có một khay vừa size thì càng tốt, xếp vào cho đứng thịt
Nếu làm nguyên tảng ba rọi to thì chỉ cần bọc giấy nhôm kỹ là được, phần khay chỉ hỗ trợ mang ra vô cho dễ thôi không cần vừa size.
Quét dấm lên da rồi cho vào tủ lạnh. Trong thời gian ướp cứ quét dấm lên vài lần, trong tủ lạnh da heo sẽ khô nhanh.

Bật lò nướng 180°C
👉🏻 miếng cotton giặt sạch cho vô lò lúc này hong cho khô tiện thể, tầm vài phút lò chưa kịp nóng nó đã khô rồi.

Sau thời gian ướp 3 - 8 tiếng (tôi ướp 8 tiếng) mang ra quét dấm lần cuối. Tôi đã dùng miếng cotton thưa nói trên để ngăn thịt với lớp muối vì sợ thịt co lại khi nướng muối sẽ rớt xuống hết.
Bà con nếu không có khăn cotton thì gói ghém thịt cho kỹ chỉ chừa da hở lên, tôi là dở khâu gói ghém nên phải kiếm mền cho nó 😂
Cho vào nướng trong 1 giờ

Sau 1 giờ mang ra lật lớp cotton đi là muối đi theo sạch sẽ. Da heo khô ráo, thịt co lại khá đẹp.
(🥲 đây lúc này mà gói ghém không kỹ như tôi là thành món heo muối mất mọi người ạ, thịt nó ngót vào cả vài cm luôn)

👉🏻 Quét một lớp dầu ăn mỏng lên da.
👉🏻 Cho vào nướng tiếp, chế độ grill (lửa trên) 220°C - 240°C tuỳ nhiệt lò

Da heo sẽ nổ bóng từ từ (cái clip là bị tua nhanh) Lúc này nhớ canh chừng đến khi da nổ vừa ý thì tắt lò không nó khét nha bà con, tầm 10 - 15 phút thôi. Có thể tăng giảm lửa tuỳ lò để heo nổ đều như ý, xoay khay nếu nhiệt không đều chỗ nổ chỗ không.

Mang heo quay ra khỏi lò để nguội chút rồi cắt, lật phần da xuống thớt cắt rồi ấn dao dứt khoát nó sẽ đứt đẹp, cắt từ trên da là bể hết nhe mọi người.
Bày lên dĩa, ăn với bánh hỏi, cơm hay bánh mì tuỳ thích.