Lòng non và lưỡi chỉ cần rửa sơ dưới vòi nước cho sạch đất cát. Sau đó cho vào nồi cùng 1/2 muỗng cà phê muối, đổ ngập nước và luộc ở lửa to, đến khi sôi thì vặn sang lửa vừa nhỏ. Luộc 30 phút thì chín. Tắt bếp, vớt ra đĩa, giữ lại nước luộc để làm nước dùng nhé. Đừng đổ. Thái lòng thành miếng nhỏ. Thái lưỡi thành lát mỏng.

Đổ dầu ăn vào chảo (dầu ngập khoảng gần 1/2 độ dày của miếng đậu), xếp 15 miếng đậu đã được tráng sơ dưới vòi nước và vẩy ráo vào. Bật bếp ở khoảng 200C và chiên đậu. Chiên đến khi nào đậu vàng một mặt thế này thì lật sang mặt kia. Mất chừng 30 phút tính từ khi bật bếp để chiên vàng 1 mặt. Chiên đến vàng mặt còn lại luôn thì lấy ra, mất khoảng 15 phút nữa.

Trong khi đang chiên đậu thì làm chả đậu. Lấy 3 loại rau kinh giới, tía tô, và lá lốt như trong hình. Rửa sạch, vẩy ráo nước, ngắt lấy lá.

Cuộn lá tía tô và kinh giới bên trong lá lốt rồi thái lát mỏng, sau đó thái ngang để nhuyễn hơn.

Cho hành tây và rau đã thái nhỏ, cùng 15 cái đậu hũ mềm vào thố lớn. Đập 2 quả trứng cho vào cùng 2 muỗng nước mắm. Dùng tay bóp cho nhuyễn và trộn đều.

Dùng tay bóp đậu lại thành từng miếng tròn thế này. Khi đậu miếng đã chiên xong thì cho chả đậu vào chiên. Khi vàng một mặt thì lật sang mặt kia chiên tiếp đến vàng đều thì tắt bếp, gắp ra đĩa. Được 15 cái chả đậu.

Chả chín vàng 2 mặt thế này, còn ở giữa vẫn trắng nhé.

Trong khi chiên đậu thì rửa rau kinh giới và tía tô cho sạch, ngắt lấy lá, vẩy sạch nước, để vào đĩa.

Bắp cải thái mỏng, rửa sạch qua 3 lần nước, vẩy ráo, để ra đĩa.

Cho mắm tôm, chanh, đường, nước, dầu ăn vào quậy đều cho tan đường.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, cho vào tô nước sốt và quậy đều là xong.

Cuối cùng là đem mọi thứ lên bàn ăn và cùng thưởng thức! À quên, còn xếp hình Halloween với bún đậu mắm tôm nữa nè! Mấy bạn nhỏ gọi là bạn bún đậu sư tử :))