Pha nước với 3 muỗng muối cạo rửa cá. Móc ruột, lấy cục máu tanh ở mang và đầu ra bỏ xong để ráo nước

Bằm nửa củ tỏi, 1 củ hành, 1 trái ớt.
Ướp chung với: 3m đường, nửa bột ngọt, 2m cf tiêu, 1m nước màu, 3m nước mắm. Ướp cá 5-10p

Bắt lên bếp để lửa lêu rêu kho cho sôi lên rồi trở mặt cá nhẹ nhẹ

Để lửa rêu kho cá, trở cá đều tay liên tục từ 10-15p cho đến khi chín đều các khứa cá