Ngâm nấm mèo và bún tàu trước

Sơ chế các nguyên liệu, các loại củ bào sợi nhỏ, vắt ráo nước

Cắt nhỏ hành tây, hành lá, boa rô

Nấm lột vỏ lụa cắt nhỏ, nấm mèo bún tàu cắt nhỏ

Trong chảo nóng phi boa rô, hành tây với 1 mc dầu rồi xào hai loại nấm đến khi ráo nước, nêm chút xíu muối, cho ra ngoài.

👉🏻 Dùng chảo đó cùng 1 mc dầu ăn nữa xào các loại củ trong vài phút đến khi gần chín không chín mềm.
👉🏻 Cho nấm đã xào trở lại trộn đều.

Tắt lửa để nguội một chút rồi thêm bún tàu, hành lá vào trộn đều

Mình không cho trứng vào một lần mà chia thành 4 lần, thêm trứng vào từng phần riêng để trứng tươi, và cuốn hết mới pha tiếp trứng vào phần khác để dễ định lượng. Mỗi tô nhân mình làm được 10 cuốn tổng cọng 40 cuốn.

Bánh tráng nhúng vào nước nóng ấm cho dễ cuốn.

👉🏻 Chiên hai lần, lần đầu chiên tầm 5-6 phút trong lửa vừa cho chín nhân và se mặt chả giò (không để quá vàng)
👉🏻 Nếu chưa dùng ngay có thể bảo quản tủ mát ở bước này trong 1 ngày, tủ đông trong 1 tháng, rã đông tự nhiên khi cần dùng.
👉🏻 Lúc sắp ăn chiên lại lần nữa với lửa vừa trong 3 - 5 phút đến khi chả giò vàng giòn, vớt ra để lên dĩa có giấy thấm dầu

Dùng với rau và nước mắm chay pha như trên bảng nguyên liệu, có thể kết hợp bún làm bún chả giò chay hoặc chỉ dùng không như snack.