Củ cải, cà rốt rắc xíu muối ngâm 30' đổ nước, tiếp tục đổ đường ngâm 1 ngày cho quắt lại.
Rau tiến vua rửa sạch, ngâm với xíu muối và nước ấm cho nở, sau đó rắc đường cho ra nước.
Hành tím nhặt sạch rửa qua để ráo, rắc đường ướp qua đêm.

Sau khi các nguyên liệu đã quắt lại, vớt các thứ để ra riêng, phần nước tiết ra cũng để riêng.
Đun hỗn hợp nước ngâm: nước đường của củ cải + rau tiến vua + hành tím + dấm + nước mắm + ít gừng đập dập nhẹ, đem đun sôi 10' để nguội, đem ngâm vào lọ thủy tinh.
2 hôm sau là ăn đc.