Dùng dao khứa nhẹ phần thịt bên dưới cùng của miếng thịt thành những đường cắt dọc song song cách nhau khoảng 1.5cm, rồi cho vào nồi luộc 10 phút với hành khô và rượu trắng. Vớt để nguội.

Trong 1 chiếc bát tô, cho 2 thìa cà phê muối gia vị, 1 thìa cà phê bột ngọt (mì chính), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 gói ngũ vị hương, 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh giấm và 3 thìa nước lọc, khuấy đều. Đặt miếng thịt vào bát tô này ướp trong 2 tiếng. Chỉ có phần thịt chìm trong hỗn hợp nước ướp này, phần bì trên cùng bắt buộc phải để sạch ráo.

Trộn muối hạt với nửa quả chanh. Lấy 1 chiếc dĩa có đầu nhọn, hoặc mũi dùi nhỏ xăm kín bì lợn. Sau đó rắc hỗn hợp muối chanh trên xoa kín phần bì. Để phơi nắng cho khô hoặc dùng máy sấy phần bì này.

Gấp giấy bạc bọc kín phần thịt bên dưới miếng thịt, để hở phần bì. Cho vào nồi chiên không dầu chiên lần 1 với 190 độ, 30 phút. Sau đó gạt bỏ bớt lớp muối bên trên ra.

Chiên lần 2 với 180 độ, 25 phút. Tuỳ vào nhiệt độ lò của gia đình mà các bạn có thể gia giảm nhiệt độ và thời gian nhé. Mình set nhiệt độ như trên thì bì nổ giòn, thịt mềm, rất thơm ngon.