Khổ qua cắt dọc trái, bỏ hạt và rửa sạch, để ráo. Nấm mèo, bún tàu ngâm mềm cắt nhỏ, cà rốt bỏ vỏ, bào sợi cắt nhỏ, hành ngò bỏ gốc, rửa sạch, để vài cọng hành trần qua nước sôi để buộc khổ qua lại, còn lại cắt nhỏ. Trộn thịt xay với nấm mèo, bún tàu, cà rốt, hành lá và 2mc nước mắm, 1mcf hạt nêm, 1/2mcf tiêu xanh, ướp 30 phút cho thấm. Dồn nhân vào ruột khổ qua, dùng hành lá trần buộc lại