Đánh tan 2 quả trứng gà

Đun ấm 40g whipping cream và 40g bơ cho chảy bơ, thêm vào 40 g sữa tươi không đường, 1 nhúm muối nhỏ ~2g.

Đợi nhiệt về khoảng 35-40 độ thì cho 80-85% trứng vào hỗn hợp bước 2

Thêm vào 5g men nở, khuấy đều cho nghỉ 15p

Cho 260g bột ra âu, cho 1/3 bột vào hỗn hợp bước 4 trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp ra âu trộn chung với bột

Nhào đến khi kéo được màng (không nhất thiết, nếu không kéo được màng thì nếu bột mịn, mềm và có độ đàn hồi). Nếu bột ướt có thể cho thêm bột khô, khoảng 10g/lần

Ủ bột đến khi nở gấp 2,5 lần. Rồi mang ra cắt thành 6 cục để tạo hình. Mỗi cục khoảng 90-95g

Rắc hạnh nhân và mè (lưu ý rắc gần các múi giao nhau để khi bung sẽ đẹp hơn), phết trứng lên. Nướng bánh ở 150 độ ~ 8 phút, mang ra phủ giấy bạc và nướng tiếp ở 150 độ~20p