Đầu tiên chỉ cần luộc chân gà cho tới khi chín thì vớt ra để vào nước lạnh vài phút rồi vớt ra để vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ để rút xương không bị nát

Khía từng ngón chân gà sau đó dùng ngón trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân gà xuống lộ đốt xương đầu tiên, vặt bỏ rồi làm tương tự.

Cà rốt nạo nhỏ ngâm với 1 chút đường và giấm, muối. Băm nhỏ tỏi, ớt, gừng cho vào

Ướp chân gà đã rút xương với 1 thìa cà phê bột canh, 1 nửa hỗn hợp tỏi ớt gừng vừa băm, 2 thìa cà phê đường, 1 quả chanh

Dưa chuột rửa sạch ngâm nước muối 15' rồi bỏ ruột thái mỏng cùng xu hào và hành tây

Trộn đều su hào, cà rốt, hành tây, dưa chuột cùng với 1 thìa cà phê bột canh, 2 thìa cà phê đường, ½ quả chanh, ½ hỗn hop2j ớt tỏi gừng. Xong để ngăn mát tủ lạn 10'-15'

Tỏi, ớt giã nhuyễn, pha 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường và 1 thìa canh giấm và ¼ quả chanh. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan

Rưới ⅔ lượng nước trộn gỏi vào bát đựng hành tây và cà rốt. Trộn đều

Cho chân gà rút xương ra và trộn đều cùng hỗn hợp ở bước 8 rồi thêm rau thơm.