Trộn bột và nước, để yên trong 30 phút (autolysis, mục đích làm bột dẻo dai).

Sau đó rắc 2 muỗng trà men, dùng tay bóp đều. Để nghỉ thêm 30 phút. Rồi mới rắc 1 muỗng trà muối. Dùng tay bóp đều.

Cho tiếp 2 muỗng canh bột quế, 2 muỗng canh mứt mơ.

Cho tiếp 5 muỗng canh dầu ô liu, 5 muỗng canh hạt mè.

Dùng tay bóp cho đều. Để nghỉ 1 tiếng.

Dùng tay đã nhúng nước cho ướt (để bột không dính tay) kéo 4 góc vào giữa. Để bột nghỉ 1 tiếng. Bột sẽ nhìn như trong hình thứ 2. Lại kéo bột và để bột nghỉ thêm 1 tiếng nữa. Đến lần kéo bột cuối thì thay vì để nghỉ 1 tiếng thì để nghỉ qua đêm ở nhiệt độ phòng (20-25C)

Sáng hôm sau bột nở thế này, đổ bột ra mặt phẳng hoặc thảm trộn bột đã rắc bột khô, và cuộn xếp hình bằng cách kéo 4 góc vào giữa rồi cuộn bột lại như cuộn giấy. Rồi dùng hai tay xoay tròn cục bột trên thảm trộn, một tay xoay, một tay nhét bột vào phía đáy cục bột cho đến khi ra hình tròn như ý. Đặt bột vào khay sẽ nướng, để bột nghỉ 30 phút. Bật lò nướng ở 250C lúc này luôn.

Rắc bột khô kín mặt bột rồi dùng lưỡi lam cắt tạo hình. Cho bột vào lò nướng đã làm nóng 20 phút ở 250C, nướng trong 40 phút.

Lấy bánh ra để lên kệ sắt của lò nướng cho nguội hẳn (rờ vào không nóng nữa).

Thưởng thức với trà hoa thôi!

Một hôm khác mình thay mè với quế bằng lá hương thảo tươi băm nhuyễn.

Thành quả là đây!

Một hôm khác thì mình làm với 1 muỗng canh bột tỏi, một muỗng trà bột nghệ cho có màu vàng, và hạt mè.

Trước lúc nướng xong

Thành quả thế này!

Một lần khác mình làm với dầu gấc ép lạnh.