Nước dùng: rửa sạch hết máu 1kg xương. Trụng nước sôi, đổ nhiều nước (nhắm 9 tô) hầm 2h khi gắp lên thấy thịt mềm là được. Thêm 1 củ hành tây, tôm khô+mực khô đã nướng (nếu có). Khi thịt sắp mềm, cho cà rốt củ cải vào nấu tiếp tới khi chín. Gắp thịt ra. Nêm: hạt nêm, đường phèn, muối. Đến khi vừa ăn, nêm hơi đậm 1 chút xíu để ăn với hủ tíu.

Làm sạch mực, tôm. Luộc tôm, bóc vỏ. Luộc mực. Luộc trứng cút, bóc vỏ.

Rửa rau, hẹ, giá. Sắt hành ngò.