🔪 Râu mực rửa sạch
🔪 Tỏi băm nhỏ
🔪 Củ hành tây, củ fennel cắt hạt lựu (chừa lại 1 nách củ fennel để hầm với bạch tuộc)
🔪 Cà chua cắt múi cau rồi cắt làm đôi lần nữa

Bắc nồi nước sôi với 1 mcf muối, 1 phần củ fennel, 1 củ hành tây, nước sôi cho râu mực vào nấu sôi lại vớt sạch bọt, thả lá nguyệt quế vào đậy nắp nấu lửa vừa 30 phút (nếu là bạch tuộc có thể lâu hơn để chúng mềm đi)

Sau khi luộc xong cho mực vào lò nướng grill 300°C 5 phút đến khi xém cạnh là được, ở nhà hàng họ dùng cây khè lửa để nhanh xém mặt)

Nước luộc mực để đó làm nước dùng nấu nui, mực nướng cắt nhỏ

Khử thơm dầu olive với tỏi, hành tây và fennel cắt hạt lựu, cho cà chua vào xào sơ, thêm ít muối và nước dùng mực sâm sấp đậy nắp nấu 7-8 phút lửa trung bình

Cho nui đã nấu chín, mực xé vào chảo nước sốt xào đảo đều, nêm nếm lại vừa ăn với muối, không thêm bột ngọt hay bột nêm gì khác để giữ vị tự nhiên của các nguyên liệu.
Lúc này kết cấu phải là hơi lỏng, nếu sệt quá thì thêm nước dùng, nấu thêm 1 phút thì tắt lửa.

Cho ra dĩa, thêm phô mai dê bào nhỏ và hành lá, rắc thêm tiêu xay và thưởng thức.