Sườn luộc sơ với chút xíu muối và lát gừng, sau đó trút ra rửa sạch, để ráo nước. Ướp sườn với 2 thìa canh mắm, 1 thìa canh mật mía (hoặc 1/2 thìa đường), 1 củ hành khô băm nhỏ, rồi để 15 phút.

Cho sườn lên bếp, xào lửa vừa cho cạn nước và săn miếng sườn rồi cho vào 1 bát con nước, nước sườn sôi, nêm vừa miệng, cho 1 thìa canh nước hàng, hạ nhỏ lửa liu riu trong 15 phút là sườn chín mềm.

Củ cải bổ dọc, cắt miếng dầy 1,5cm. Rửa sạch với chút muối, sau đó trút vào nồi thịt. Để lửa to cho nồi thịt sôi lên rồi lại hạ nhỏ để 10 - 12 phút cho củ cải chín mềm. Nhớ thường xuyên đảo cho củ cải thấm nước thịt nha!