Ốc chọn ốc to, chỉ lấy mồm (phần giòn ngay phần đầu không lấy ruột) thái nhỏ sẽ ngon hơn xay (lười thì xay rối). Lá lốt, tía tô rửa sạch thái nhỏ. Hành gừng băm thật nhỏ.

Đeo găng tay bóp trộn đều tất cả. Lá lốt, tía tô nhiều ít tùy khẩu vị. Thêm hành, gừng băm nhỏ, hạt tiêu xay, 1 chút dầu ăn. Khi các nguyên liệu quyện đều thì Nặn dẹp. Rán ngập dầu nhỏ lửa. Rán 2 lửa

Cách 2: sử dụng thêm lá gừng hoặc lá chuối, lót bên dưới, nặn viên nhỏ hoặc miếng to tùy ý, hấp chín (khoảng 15 phút lửa to với miếng to) sau đó quyết dầu, nướng ở nhiệt 200 độ 5_7 phút mỗi mặt (thời gian mang tính tương đối) chỉ cần mặt chả se lại vàng thơm.