Cánh gà làm sạch, cắt mỗi cánh thành 3 khúc. Băm nhuyễn: 1tbsp hành tím + 1tbsp tỏi + 1tbsp gừng + 1 trái ớt sừng (dùng ớt cay hay không cay là tuỳ vào khẩu vị gia đình). Cho hỗn hợp này vài cánh gà cùng với: 1/2tbsp hạt nêm + 1.5tbsp đường + 1tsp tiêu + 1 tbsp dầu hào + 4tbsp nước mắm + 1/2tbsp hắc xì dầu + 1/2tbsp dầu mè. Trộn thật đều với phần cánh gà và để khoảng 30 phút cho thấm.

Cho 2tbsp mỡ nước vào chảo, bắc lên bếp. Khi mỡ nóng, ta cho 1/2tbsp hành tím băm + 1/2tbsp tỏi băm + 1/2tbsp gừng băm vào phi cho thơm. Sau đó, cho toàn bộ cánh gà đã ướp vào xào trên lửa lớn.

Khi cánh gà đã săn, ta cho nước vào xăm xắp cánh gà và hạ lửa vừa để kho cho cánh gà chín mềm. Khi nước sốt trong món ăn bắt đầu hơi sánh lại thì ta cho gừng xắt lát vào kho chung.

Trong quá trình kho, nếu nước trong chảo cạn thì ta có thể thêm ít nước lọc vào bù cho phần nước đã bay hơi. Nêm nếm lại lần cuối cho phù hợp khẩu vị gia đình. Khi nước sốt ngả màu nâu cánh gián, hơi sánh lại và cánh gà đã mềm thì ta tắt bếp. Cho món ăn ra dĩa và dùng với cơm nóng.