Vỏ bánh: 250g nước lọc + 70g bơ đun lên cho bơ chảy ra, lửa vừa, bơ chảy ra nước vưa sôi, tắt bếp, bỏ muối, cho bột vào, trộn đều, làm nhanh để bột chín, tắt bếp để bột nguội bớt khoảng 60o, khi bột còn ấm (không nóng, không nguội) đập trứng vào, khuấy đều, chia trứng làm 3 lần chào, khi hh sệt, rớt từng mảng là được,cho vào túi bắt kem, vừa cầm tay, không cho quá nhiều. Bắt bánh xong cho bánh nghỉ 20-30p. Bật lò trc 20p, 210độ, 10p đầu nướng ở 210o, 15p sau hạ 180 độ.

Nhân kem: Cho lòng đỏ vào tô + đường đánh tan. Sau đó cho xíu muối, bột mì và bột bắp vào trộn đều. Cho sữa vào nồi nấu ấm lên (hơi bốc lên) rồi đổ vào tô trứng cho không tanh, khuấy đều. Rồi đổ ngược hh vào nồi nấu lửa nhỏ khuấy liên tục cho đến khi đặc sánh lại. Tắt bếp cho bơ vào, nếu muốn ăn cacao hoặc trà xanh thì cho thêm vào

Cho nhân vào túi bắt kem, bơm vào vỏ bánh, bảo quản trong tủ lạnh