Bắp lột vỏ, giữ lại phần râu và vỏ bắp rồi rửa thật sạch với nước muối. Sau đó cắt hoặc tách hạt bắp ra.

Cho cả lõi bắp, râu bắp và vỏ bắp vào nồi nước (khoảng 1 lít) nấu sôi trong 15 phút để lấy nước ngọt (lưu ý: không nêm muối hay đường). Sau đó để nguội bớt tầm 15-20 phút.

Cho hạt bắp vào nước luộc vỏ - lõi bắp xay mịn (xay 2 lần để đảm bảo bắp nhuyễn mịn). Đem hỗn hợp bắp xay này đi lọc - vắt thật kỹ qua rây hoặc túi vải lọc. Phần bã có thể đem nấu chè.

Cho sữa bắp lên bếp cùng ½ phần lá dứa thêm 2 bịch sữa tươi và sữa đặc, đường gia giảm độ ngọt theo ý thích. Nấu đến khi sôi hạ lửa nhỏ, nấu trong 20 phút, thường xuyên khuấy và kiểm tra để tránh sữa bị cạn hay xém đáy nồi. Lúc này tranh thủ hòa tan bột rau câu với chút nước lạnh. Khi sữa gần hết thời gian nấu thì cho ½ phần rau câu vào, khuấy tan rồi tắt bếp, đổ ra khuôn ngay.

Phần lá dứa còn lại xay nhỏ, vắt lấy nước cốt, thêm sữa đặc, nấu sôi rồi cho ½ phần rau câu còn lại vào khuấy tan, nêm đường tùy ý. Sau đó đổ lớp lá dứa lên lớp sữa bắp. Lặp lại đến khi hết phần sữa và nước lá dứa. Cuối cùng để nguội hoàn toàn rồi giữ lạnh 2-3 giờ, tạo hình và măm măm thôi!
Mẹo để rau câu không tách lớp: không để lớp dưới quá nguội, dùng tăm tạo vệt xước trên mặt lớp dưới rồi mới đổ lớp tiếp theo. Trong quá trình đổ rau câu, luôn giữ ấm phần chưa đổ tránh rau câu bị đông.