Cua chọn con cầm nặng tay còn khoẻ, mắt, chân linh hoạt. Không chọn con sùi bong bóng ở miệng. Ấn vào mai cua thấy cứng chắc. Cùi chỏ cua còn mập là cua nhiều thịt.

Dùng dao nhọn chọc dọc yếm cua hoặc để tủ đông 1h cho cua tê hết thì lấy ra chà rửa dưới vòi nước cho sạch đất cát. Khi cua còn sống không gỡ dây cầm cua vì cua kẹp rất đau. Nếu lỡ bị cua kẹp thì lấy bật lửa đốt càng cua, cua nóng cua sẽ thả ra.

Cho cua vào nồi thêm nước dừa. Đóng nắp nấu sôi 5-6 phút là cua chín.