Nhãn khô rửa qua. Nếu sử dụng sen khô thì ngâm trước 3_4 tiếng. Cho hạt sen vào trần qua, bỏ nước 1. Đổ nước vào ninh hạt sen nhỏ lửa tầm 20_30 phút. Ktra xem hạt sen nhừ chưa là được

Chú ý ninh nhỏ lửa sen mới không bị bở vỡ nở bung. Thêm đường phèn nhạt so với khẩu vị. Đun thêm khoảng 5 phút vẫn nhỏ lửa (muốn sen ngọt hơn có thể chắt bớt nước để riêng ra, cho đường phèn vào đun với hạt sen để sen ngọt)

Nếu sử dụng nhãn tươi tách bỏ hột nhãn, vớt hạt sen ra để nguội, nhét hạt sen vào nhãn thay cho hột nhãn. Nếu không dùng nhãn tươi bỏ qua.

Thêm lại chính nước luộc sen. Đổ nhãn nhân sen, long nhãn vào đun sôi tắt bếp để nguội ướp lạnh hoặc thêm đá.