Sơ chế thịt heo
- Thái nhỏ thành từng miếng
- Ngâm nước muối trong 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch 2- 3 lần. Để ráo nước

Ướp thịt (5-8 phút)
- Cho thịt đã ráo nước vào tô
- Nêm gia vị: 3 tép hành tím băm nhuyễn, 3-4 muỗng canh nước mấm, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh bột ngọt.

Kho thịt (8-10 phút lửa vừa)
-Bắt chảo lên để nóng
- Cho 3-4 tép hành tím vào đảo đều sang màu vàng
- Cho một muỗng đường vào khuấy đều chờ ngả màu vàng sang nâu nâu
- Thả thịt đã ướp vào chảo đảo đều.
- Đổ một chén nước lọc lên thịt, nêm thêm 4-5 muỗng canh nước mấm. Để lửa vừa chờ nước cạn. (8-10 phút).
- Sau đó thả tiêu xay và ớt băm lên thịt. (Nếu có)